algo sobre el ACETO BALSAMICO (vinagre balsámico)

Mi vinagre de 6 añitos para probar 

Decidí dedicar esta publicación al ACETO BALSÁMICO. Hace algunas semanas, descubrí  que el vinagre balsámico también se clasifica en añadas (!!!) - o más bien que hay de varios años de maduración - gran sorpresa para mí que sólo conocía el vinagre que venden en los supermercados. Descubrí que hay vinagres que pueden costar arriba de mil pesos y me explicaron que se debe a los años de añejamiento -  algunos se añejan por 18 años y otros hasta por 25. Así que me di a la tarea de averiguar un poquito más sobre este.

Cómo ahora todo se encuentra en google, la información que aquí publico la obtuve de wikipedia, wiki how, www.innatia.com, y www.consorziobalsamico.it 

Sobre el vinagre balsámico:

El auténtico vinagre balsámico es de origen italiano, específicamente de la Ciudad de Modena y requiere de un largo proceso de añejamiento en toneles o barriles de madera. El verdadero vinagre añejado es dulce y espeso.

Leí que este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos de distintas variedades de uvas, entre ellas: trebbiano, uniblanc, malbec y barbera, pero también leí que proviene de una reducción del jugo de las uvas, una especie de "almíbar" espeso, que se deja fermentando, convirtiéndose primero en alcohol y luego en ácido acético – de aquí que se le conozca también como aceto balsámico. 

Pero la verdad prefiero confiar en el consorcio italiano, que señala que  éste es obtenido de mostos de uva fermentados, con adición de vinagre envejecido y vinagre de vino y afinado en madera.

Tipos/variedades:

• El primero es el vinagre balsámico auténtico y hecho tradicionalmente. Se etiqueta como "aceto balsamico tradizionale". Ningún otro vinagre tiene permitido llevar ese nombre. Es el más caro y los precios varían de acuerdo a la edad de maduración. 

• El segundo tipo es el de calidad comercial y es el más común. Normalmente es una combinación de vinagre de vino y aditivos para simular artificialmente el sabor y la textura del producto tradicional. Puede además llevar colorantes, espesantes y caramelo. Este no se añeja, es barato y fácil de encontrar en el supermercado.

Propiedades:

Señalan un sin fin de propiedades, no sé si sea verdad, lo que si es que es muy rico para acompañarlo con aceite de oliva y un pancito.

Dicen que es rico en antioxidantes, específicamente en resveratrol, una sustancia cada vez más valorada dentro de los elementos que combaten la acción de los radicales libres.

Otras opciones para saborearlo:

Acá se encuentran varias recetas que habrá que intentar: 

http://www.consorziobalsamico.it/en-la-cocina/recetas-del-consorcio/?lang=es

Por ejemplo,  pulpo con vinagre balsámico o  mousse al mascarpone, mousse de caramelo sobre galleta al chocolate, ya lo intentaré y compartiré los resultados.

UN BUEN LUGAR PARA COMER

Muchos lugares en Polanco suelen ser pretenciosos y esnobs.. claro...para todo hay público.

Cabe incluir en esta publicación la definición  de la RAE para este término que viene del inglés snob: "un individuo snob o esnob es aquel que busca copiar e imitar el estilo, la apariencia, las costumbres  y las opiniones de las personas a las que considera refinadas o distinguidas. De este modo, el snob es alguien que reproduce lo que hace y dice la élite intelectual o la clase alta, ya que aspira a pertenecer a estos grupos.

A mi realmente no me gustan esos restaurantes. Un restaurante me gusta por la calidad de su comida y la calidad en su servicio, así que esta publicación está dedicada a La Enotk (http://www.la-enotk.com), pues a pesar de su apariencia sombría resultó ser un lugar para comer delicioso, degustar y adquirir excelentes vinos.

Para mi buena fortuna siempre hay lugar, malo para el restaurante, porque parece que no va mucha gente. Cuando un lugar es realmente bueno es una pena que no lo visite  la gente.

mousse de calabaza/brocoli con espuma de queso 

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi para comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Respecto a la comida he de decir que en opinión tanto de mis amigos como la mía coincidimos en que es exquisito!

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo mencionó entre las opciones, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsámico delicioso!!  yo adquirí uno de 6 años de maduración.

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

VINOS TINTO PESQUERA

Una noche excelente la de anoche!! la sala a reventar. Ya había escuchado sobre los vinos del grupo pesquera y sabía que sólo había que esperar lo mejor de la degustación.  Todos a precios accesibles.

http://www.grupopesquera.com/index.php/es/bodegas/tinto-pesquera

Todos los vinos del grupo pesquera son elaborados con la variedad de uva tempranillo.

Tuve oportunidad de degustar los siguientes vinos - todos excelentes:

- Dehesa La Granja, 2006, vino de la tierra de Castilla León (Zamora, más cerca de Portugal). Este vino estuvo 24 meses en barrica de roble + 24 meses en botella. Tiene 15 grados de alcohol (bastante para un vino) pero ni se siente, está muy bien estructurado, color y aroma intensos, fue uno de mis favoritos de la noche!! Terminé comprándolo.

- Condado de Haza, 2010, algo astringente, pero muy bueno, tuvo la mala suerte de ser servido después de La granja (vino de 9 años delicioso!), entonces creo que no le dimos su mérito, pero yo si le daría una oportunidad. Tiene unos ligeros toques a ciruela negra.

- Tinto pesquera 2011, este vinito es de Ribera del Duero, delicioso y si...si lo compré

- Tinto pesquera Reserva Especial, 2003. otro de mis favoritos de la noche, también lo compré. Creo que me gustan más los viejitos... bueno... la verdad me gustan todos!! :-)  Este vino también paso dos años en barrica de roble y dos años en botella.

Cómo en cada degustación, saboreamos deliciosos bocadillos españoles, claro: carnes frías y quesos. 

Noche sensacional!!

Estos vinos no se filtran durante su elaboración, así es que es recomendable decantarlos. Aunque los sedimentos no afectan para nada el sabor ni la calidad del vino.

AÑO NUEVO CHINO: EL AÑO DE LA CABRA

Como cualquier pretexto es bueno para festejar :-D  el inicio del año nuevo chino resultó una excelente razón para convivir con los amigos.

No soy muy aficionada a la comida china, pero en esta ocasión debo decir que fue simplemente EXQUISITA!! Esto se debe a que todas cocinamos! La cena incluyó sopa miso, dumplings, rollos primavera, chop suey (tropicalizado digo yo), arroz, pastel de chocolate, galletas de la fortuna y una bebida típica china, llamada Moutai, con tan sólo 53 grados de alcohol, la verdad es muy buena!

Acá información del Moutai:

http://www.chinatoday.com.cn/hoy/2009n/s2009n05/p72.htm

y ya que andabamos con gustos orientales ...pues hasta Sake bebimos!

VINOS CHILENOS: BODEGA SANTA CAROLINA

Ayer tuve la oportunidad de degustar vinos chilenos de la Bodega Santa Carolina (http://www.santacarolina.cl/), verdaderamente muy recomendables.

Los vinos fueron:

• Chardonnay - Reserva - 2013

La uva de este vino proviene del Valle Casablanca, resultó muy aromático, con toques de frutas tropicales, tiene una acidez marcada muy refrescante al paladar. Beberlo frío es mucho mejor.
Contiene 13.5 grados de alcohol.

• Carmenere - Reserva de Familia - 2012

Es es uno de los que más me gustó, de hecho terminé comprándolo ;-) sobre todo por su relación precio-calidad.

Esta uva proviene del Valle de Rapel, paso 18 meses en barrica. Se percibe un aroma a chocolate y especias. Es ideal para la comida mexicana condimentada. Contiene 14.5 grados de alcohol.

• Cabernet sauvignon - Reserva de Familia - 2011

Este vino resulto exquisito en aromas con ligeros toques amaderados, proviene del Valle del Maipo (obvio!) es buenísimo.

La estrella de la noche: CARMENERE - HERENCIA - 2007

Este vino paso 2 años en barricas de roble nuevas, sin palabras! simplemente excelente! eso me pareció antes de que mencionará el sommelier de la Europea que este vino está catalogado como el mejor Carmenere de Chile (!!!), no lo sé, pero definitivamente es excelente. Este vino estuvo decantandose durante 2 horas - mencionaron que lo mejor es decantarlo durante 4 horas. A diferencia de los tres anteriores cuyos precios son bastante accesibles, el precio para este es alto, pero considero que lo vale, en pesos mexicanos este vinito está en $2,200.00 pesos, así que todo nuestro agradecimiento a los representantes de Santa Carolina que se "mocharon"con 4 botellas para que pudiéramos probarlo :-D

Fin de la degustación! Una vez más agradezco al Club Cava la Europea por estas oportunidades!!

PANQUE DE DÁTIL

Pues en esta ocasión - aprovechando que estaba estresada - preparé un delicioso panque de dátil. Cocinar verdaderamente me relaja!

La receta... pues una combinación de varias que vi por ahí...no puedo evitar modificar siempre las recetas, tomé el jengibre de Mónica Patiño, la canela y el jugo de naranja de "cocinemos juntos" - canal 28) y alguno que otro tip de youtube ;-)

Al final los ingredientes fueron:
- 400 grs de dátiles remojados en agua caliente y sin hueso
- un poco de jugo de naranja (sólo tenía una naranja disponible, pero creo que fue suficiente)
- 2 tazas de harina
 - 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una barra de mantequilla de 90 grs
- 1 pizca de nuez moscada
- un puño de nueces (literal - no suelo medir las porciones, pero supongo que puede ser media taza)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos

Modo de preparación:
- precalentar horno a 150 grados C
- Moler los dátiles con el jugo de naranjas y las nueces
- Mezclar todos los ingredientes secos
- A la mezcla de "secos" ir agregando uno a uno los huevos y batir
- Agregar la mantequilla - debe estar suave - temperatura ambiente
- finalmente agregar  la mezcla de dátiles, jugo y nueces
- colocar la mezcla en un molde previamente engrasado
- hornear: guauuuuuu!!! tiempo y temperatura son tan variables!! pero yo lo hornee 30 minutos a 150 grados C. Ví recetas que señalaban 200 grados, otra 180 grados, yo como ya conozco mi horno sé que siempre hornea a menos tiempo y a menos temperatura

OJO: no le puse azúcar, la mezcla de dátiles es lo suficientemente dulce y no se requiere.

Intentenlo, es delicioso!! bueno... según los testimonios de mis "conejillos de indias".

VINOS DE CALIFORNIA

Tomando en cuenta que el placer por el vino no debe ser un gusto caro... he encontrado opciones para conocer y degustar vinos muy buenos, sin tener que invertir grandes cantidades de $$$

Aunque a veces digo en broma que "a la gorra, ni quien le corra", más bien creo que hay que aprovechar las oportunidades.

Hace tiempo me inscribí en el CAVA CLUB de la Europea, así que periódicamente me envían invitaciones para asistir a degustaciones y festivales de vino :-)

Así he podido conocer, aprender y saborear vinos de varios países: España, Chile, Argentina, Italia, Estados Unidos, etc. Son eventos muy profesionales y de una gran calidad de los presentadores/representantes de las bodegas, además de que siempre sirven muy buenos bocadillos para acompañar los vinos.

También son excelentes oportunidades para conocer gente, que aunque somos desconocidos al principio, terminamos siendo "grandes cuates" y al menos todos tenemos algo en común: "el gusto por el vino".

Anoche, atendiendo a una de estas invitaciones de la Europea tuve la oportunidad de probar vinos de California, del grupo Terlato: http://terlatowines.com/
Por cierto... ayer fui solita...pero me sentí en familia :-) el grupo de asistentes fue excelente!

De los cinco vinos que degustamos mis favoritos fueron un Chardonay y un Pinot Noir, altamente recomendables y a precios muy accesibles :-)

La representante de la Bodega, Melissa, una chica de Puerto Rico condujo una sesión bastante amena.

Bien por CAVA CLUB!!

PANQUE DE CIRUELA-CANELA & MANZANA -CANELA

Me encontré esta deliciosa receta, la cual modifiqué ligeramente, la receta original es con ciruela fresca, pero un día  que no encontré, la preparé con manzana. Las modificaciones que incorporé son agregar un poco de leche a la mezcla y marinar la fruta con miel, limón y jengibre. Queda buenísimo!! y super fácil de hacer ;-)

Aquí la receta: http://lacocineraconprisa.blogspot.mx/search/label/Postres%20y%20galletas

Mis versiones del panque con ciruela:

La versión con manzana:

VINO Y PIZZA

Son una excelente pareja!! en esta ocasión elaboré yo misma la pizza  desde cero!! la receta se encuentra en:

http://elgourmet.com/receta/pizza-de-pera-parmesano-y-balsamico

Acá el video: https://www.youtube.com/watch?v=GEsXJ1f9w0I

Así o más fácil??

Cómo es mi costumbre... modifiqué un poco la receta y en lugar de preparar tres pizzas con diferentes ingredientes - como señala la receta, elaboré una sola con jamón serrano, pepperoni, pera, piñones, queso mozzarela y parmesano :-)

La acompañé con un vino sencillo, pero aceptable y de muy buen precio!

SENTENCIA, vino español, suave y ligero

MI EXPERIENCIA EN DELIRIO - NADA DELIRANTE

http://www.delirio.mx/

Personalmente he ido un par de veces, había escuchado mucho sobre este restaurante y por supuesto sobre su dueña, la Chef Mónica Patiño... el lugar es pequeño, concepto casi de "self-service" pero no... llegas a un mostrador, pides lo que quieres comer y después lo llevan a tu mesa.

El servicio... lo calificaría de regular, de pronto se olvidan de que existes.. el viernes pasado fui con una amiga, ella se levantó para seleccionar un vinito para la comida, y llegó un mesero a querer limpiar la mesa cómo si ya hubiéramos terminado  y le dije "hey! ni siquiera han traido los platos fuertes", en fin..

La primera vez que lo visité, pedí un sándwich, pues entre que no se me antojo nada de lo disponible ese día y entre que los precios me parecieron altos en relación a la calidad y cantidad... pues... lo califiqué como nada espectacular! Ese día compre un par de conchas...sólo por comparar con las que hace mi mamá y obvio... están más ricas las de mi mamá. El pan estaba seco y algo ...duro. Oh! decepción.

Así que decidí darle una segunda oportunidad y... puedo decir que no regresaría más que por la compota de guayaba!! ;-)

jajajaja

Al ser la dueña Mónica Patiño... mis expectativas  eran muy altas y ... sigo pensando que el mejor lugar para comer es mi casa.

En un restaurante valoro mucho la calidad y sabor de la comida - no me fijo en el precio, a veces el platillo vale el precio, pero en otras ocasiones no! cómo en este caso, que un rollito de berenjena cuesta 150.00 pesos!! claro incluye una entrada y una guarnición, pero el platillo no vale el precio, si además consideras que en este mismo lugar el plato de lomo de cerdo con guarnición y entrada estaba a 130.00 pesos - como que no hay congruencia en sus costos - creo yo.

A pesar de la  raquítica porción, el sabor fue muuuuy bueno!! Tanto que decidí elaborarlos yo misma. El kilo de berenjena en la comer está en  19 pesos, compré una linda y deliciosa berenjena... que obvio no peso ni un kilo... so....en esta ocasión prefiero comer en mi casa.

De aquí vale la pena:  la guarnición de acelgas, el postre... no recuerdo el nombre, pero era como un pastelillo de chocolate y la compota de guayaba y Jamaica - es simplemente deliciosa!!

DISCRETO ENCANTO: VINO MEXICANO MUY RECOMENDABLE

Me encontré con este vinito, muy rico!! con buen cuerpo y aroma a frutos rojos!! Tristemente no siempre encuentro vinos mexicanos buenos a precios accesibles... es una realidad! :-(

Pero este es muy recomendable, es Bajacaliforniano y el precio aprox. $450.00

Lo acompañé con quesito y jamón y resultó bastante bien :-)

SOBRE VINOS

He aquí algunos de los que he probado y me han gustado... cuando me dí cuenta de que olvido el nombre de los vinos que me gustan, empecé a tomarles fotos para recordar...

Callejón del crimen, bueno, bonito y barato.. alguna vez lo tuvo soriana

su nombre lo dice todo... lo probé en un restaurante de carnes (Argentino) .. no es barato y no lo he vuelto a encontrar, pero es muy bueno!

Quatro, porque tiene 4 variedades de uvas... este lo traje de Chile, pero lo venden en México: La naval, la Europea y hasta la Comer... no es caro y es muy bueno!!!

EL PRINCIPIO

Hace tiempo que había estado pensando en escribir sobre lo que me gusta comer y beber, más que nada como una ayuda memoria para mí, ya que tengo pésima memoria y siempre me pregunto..."cómo se llamaba ese lugar... ese platillo...ese vinito..."


Así que este espacio es para mí, si a alguien más le es de utilidad... ya es valor agregado ;-)


Me gusta comer bien y beber bien ... pero no me gustan los lugares pretenciosos, sé que a veces no puede ser "bueno, bonito y barato"... pero no creo que  el buen comer o el buen beber tengan que ser un lujo.


Raúl me ha "empujado" para escribir este blog...dice que soy como el ratón de la película "ratatouille" y  sabe cuánto disfruto la comida ... y sonará chocante... pero para mí el mejor lugar para comer es MI CASA!! me encanta cocinar y por ahí dicen que no lo hago mal :-)

Así que iré compartiendo recetas, recomendaciones de ¿dónde comer?, mis impresiones sobre los vinos...aunque estoy consiente de que "el mejor vino es el que te gusta", escribiré sobre los que me gustan a mí (y los que no).