RECETA: PANQUÉ DE ROMPOPE DE PIÑÓN Y PIÑONES ROSAS

Tenía una botella de rompope de piñón que si no la bebía pronto iba a caducar, pero tampoco me apetecía beberme toda la botella, así que estuve buscando recetas que llevaran rompope y encontré como opciones flan y panque. Me incliné por el panque pues el flan lleva mucho huevo y el rompope también!!

Comparto la receta que seguí. Como siempre... revisé varias recetas y tome de c/u de ellas lo que más me gusto, quedando así:

Ingredientes:

• Mantequilla: una barra (a temperatura ambiente)
• Azúcar: 1 taza 
• Huevos: 2 piezas
• Rompope: 1 taza (o 1 y media si no le ponen ron)
• Ron: dos cucharadas
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Harina de trigo: 2 y ¼ de taza
• Polvo para hornear: 1cucharadita
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
• Canela molida: cucharadita
• Nuez moscada en polvo: ¼ de cucharadita
• Sal: ½ cucharadita

Modo de preparación:

1.  Precalentar el horno entre 150˚ y  165˚C (depende mucho de tu horno y sólo tú lo conoces, yo lo puse a 150˚)
2.  Engrasar con mantequilla un molde - puede ser rectangular para panqué o una rosca
3. En un recipiente mediano, batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien combinadas (de preferencia con batidora eléctrica).  Agrega los huevos uno por uno.  Añade el rompope, el ron y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén incorporados.
4. En otro recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.  Integra poco a poco ambas mezclas, batiendo lo suficiente para que se incorporen bien.
5. Vierte la masa al molde engrasado. Ojo! La mezcla es espesa. No te asustes. 
6. Hornear durante 25-30 minutos, insertar un palillo de madera en el centro para verificar que éste salga limpio. (el tiempo de horneado también depende del tipo de gas de tu horno, por ejemplo el gas natural se lleva más tiempo que el gas LP – fácilmente el doble de tiempo).
7. Retira el panqué del horno y deja enfriar durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo.  Listo!!

algo sobre el ACETO BALSAMICO (vinagre balsámico)

Mi vinagre de 6 añitos para probar 

Decidí dedicar esta publicación al ACETO BALSÁMICO. Hace algunas semanas, descubrí  que el vinagre balsámico también se clasifica en añadas (!!!) - o más bien que hay de varios años de maduración - gran sorpresa para mí que sólo conocía el vinagre que venden en los supermercados. Descubrí que hay vinagres que pueden costar arriba de mil pesos y me explicaron que se debe a los años de añejamiento -  algunos se añejan por 18 años y otros hasta por 25. Así que me di a la tarea de averiguar un poquito más sobre este.

Cómo ahora todo se encuentra en google, la información que aquí publico la obtuve de wikipedia, wiki how, www.innatia.com, y www.consorziobalsamico.it 

Sobre el vinagre balsámico:

El auténtico vinagre balsámico es de origen italiano, específicamente de la Ciudad de Modena y requiere de un largo proceso de añejamiento en toneles o barriles de madera. El verdadero vinagre añejado es dulce y espeso.

Leí que este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos de distintas variedades de uvas, entre ellas: trebbiano, uniblanc, malbec y barbera, pero también leí que proviene de una reducción del jugo de las uvas, una especie de "almíbar" espeso, que se deja fermentando, convirtiéndose primero en alcohol y luego en ácido acético – de aquí que se le conozca también como aceto balsámico. 

Pero la verdad prefiero confiar en el consorcio italiano, que señala que  éste es obtenido de mostos de uva fermentados, con adición de vinagre envejecido y vinagre de vino y afinado en madera.

Tipos/variedades:

• El primero es el vinagre balsámico auténtico y hecho tradicionalmente. Se etiqueta como "aceto balsamico tradizionale". Ningún otro vinagre tiene permitido llevar ese nombre. Es el más caro y los precios varían de acuerdo a la edad de maduración. 

• El segundo tipo es el de calidad comercial y es el más común. Normalmente es una combinación de vinagre de vino y aditivos para simular artificialmente el sabor y la textura del producto tradicional. Puede además llevar colorantes, espesantes y caramelo. Este no se añeja, es barato y fácil de encontrar en el supermercado.

Propiedades:

Señalan un sin fin de propiedades, no sé si sea verdad, lo que si es que es muy rico para acompañarlo con aceite de oliva y un pancito.

Dicen que es rico en antioxidantes, específicamente en resveratrol, una sustancia cada vez más valorada dentro de los elementos que combaten la acción de los radicales libres.

Otras opciones para saborearlo:

Acá se encuentran varias recetas que habrá que intentar: 

http://www.consorziobalsamico.it/en-la-cocina/recetas-del-consorcio/?lang=es

Por ejemplo,  pulpo con vinagre balsámico o  mousse al mascarpone, mousse de caramelo sobre galleta al chocolate, ya lo intentaré y compartiré los resultados.

PANQUE DE DÁTIL

Pues en esta ocasión - aprovechando que estaba estresada - preparé un delicioso panque de dátil. Cocinar verdaderamente me relaja!

La receta... pues una combinación de varias que vi por ahí...no puedo evitar modificar siempre las recetas, tomé el jengibre de Mónica Patiño, la canela y el jugo de naranja de "cocinemos juntos" - canal 28) y alguno que otro tip de youtube ;-)

Al final los ingredientes fueron:
- 400 grs de dátiles remojados en agua caliente y sin hueso
- un poco de jugo de naranja (sólo tenía una naranja disponible, pero creo que fue suficiente)
- 2 tazas de harina
 - 2 cucharaditas de jengibre en polvo
- 1 cucharadita de polvo de hornear
- 1 cucharadita de bicarbonato
- 1 cucharadita de canela en polvo
- una barra de mantequilla de 90 grs
- 1 pizca de nuez moscada
- un puño de nueces (literal - no suelo medir las porciones, pero supongo que puede ser media taza)
- 1 cucharadita de sal
- 4 huevos

Modo de preparación:
- precalentar horno a 150 grados C
- Moler los dátiles con el jugo de naranjas y las nueces
- Mezclar todos los ingredientes secos
- A la mezcla de "secos" ir agregando uno a uno los huevos y batir
- Agregar la mantequilla - debe estar suave - temperatura ambiente
- finalmente agregar  la mezcla de dátiles, jugo y nueces
- colocar la mezcla en un molde previamente engrasado
- hornear: guauuuuuu!!! tiempo y temperatura son tan variables!! pero yo lo hornee 30 minutos a 150 grados C. Ví recetas que señalaban 200 grados, otra 180 grados, yo como ya conozco mi horno sé que siempre hornea a menos tiempo y a menos temperatura

OJO: no le puse azúcar, la mezcla de dátiles es lo suficientemente dulce y no se requiere.

Intentenlo, es delicioso!! bueno... según los testimonios de mis "conejillos de indias".