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| Mi vinagre de 6 añitos para probar |
Decidí dedicar esta publicación al ACETO BALSÁMICO. Hace algunas
semanas, descubrí que el vinagre
balsámico también se clasifica en añadas (!!!) - o más bien que hay de varios años de maduración - gran sorpresa para mí que sólo
conocía el vinagre que venden en los supermercados. Descubrí que hay vinagres
que pueden costar arriba de mil pesos y me explicaron que se debe a los
años de añejamiento - algunos se añejan por 18 años y otros hasta por 25. Así que me di a la tarea de averiguar un poquito más sobre este.
Cómo ahora
todo se encuentra en google, la información que aquí publico la obtuve de wikipedia, wiki how, www.innatia.com, y www.consorziobalsamico.it
Sobre el
vinagre balsámico:
El
auténtico vinagre balsámico es de origen italiano, específicamente de la Ciudad
de Modena y requiere de un largo proceso de añejamiento en toneles o barriles
de madera. El verdadero vinagre añejado es dulce y espeso.
Leí
que este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos de distintas variedades de
uvas, entre ellas: trebbiano, uniblanc, malbec y barbera, pero también leí que proviene de una reducción del jugo de las uvas, una especie de "almíbar" espeso, que se deja fermentando,
convirtiéndose primero en alcohol y luego en ácido acético – de aquí que se le
conozca también como aceto
balsámico.
Pero la verdad prefiero confiar en el consorcio italiano, que
señala que éste es obtenido de mostos de uva
fermentados, con adición de vinagre envejecido y vinagre de vino y afinado en
madera.
Tipos/variedades:
- El
primero es el vinagre balsámico auténtico y hecho tradicionalmente. Se
etiqueta como "aceto balsamico tradizionale". Ningún otro
vinagre tiene permitido llevar ese nombre. Es el más caro y los
precios varían de acuerdo a la edad de maduración.
- El
segundo tipo es el de calidad comercial y es el más común. Normalmente es una
combinación de vinagre de vino y aditivos para simular artificialmente el
sabor y la textura del producto tradicional. Puede además llevar colorantes,
espesantes y caramelo. Este no se añeja, es barato y fácil de encontrar en
el supermercado.
Propiedades:
Señalan un sin fin de propiedades, no sé si sea verdad, lo que si es que es muy rico para acompañarlo con aceite de oliva y un pancito.
Dicen que es rico en antioxidantes, específicamente en resveratrol, una sustancia cada vez más valorada
dentro de los elementos que combaten la acción de los radicales libres.
Otras opciones para saborearlo:
Acá se encuentran varias recetas que habrá que intentar:
Por ejemplo, pulpo con vinagre balsámico o mousse al mascarpone, mousse de caramelo sobre galleta al chocolate, ya lo intentaré y compartiré los resultados.
