DECISIONES INFORMADAS - GUIA DE ALIMENTOS PARA LA POBLACIÓN MEXICANA - IMSS

Comparto la Guía de alimentos para la población mexicana publicada en el portal del IMSS:

http://www.imss.gob.mx/sites/all/statics/salud/guia-alimentos.pdf


En esta guía pueden encontrar las porciones recomendadas de alimentos tales como: cereales, frutas y verduras, leguminosas, alimentos de origen animal y grasas y sus correspondientes calorías promedio.


Pero sólo importan las calorías??? y qué hay del sodio, la grasa, el azúcar y demás aditivos?? 

Cuando consumimos productos naturales - sin procesos industriales o poco industrializados  no hay grandes riesgos  siempre que cuidemos las porciones, pero cuando los alimentos han sido industrializados debemos revisar todos los ingredientes añadidos y compararlos con la ingesta diaria recomendada para cada uno de ellos.

Por ejemplo, del siguiente grupo de cereales los menos industrializados serían la papa, el arroz y la tortilla e incluso el bolillo (dependiendo de la panadería) - si nos fijamos en las calorías observaremos que el grupo de cereales representan más o menos las mismas calorías, aún así  deberíamos limitar nuestro consumo de cereal de cajita, las galletas y el pan de caja pues al ser alimentos industrializados tienen añadidos azúcar, grasa y sodio, por decir lo menos - ingredientes que a la larga y sumado a muchos otros alimentos industrializados que solemos comer contribuyen a problemas de obesidad, hipertensión, diabetes, entre otros

Recomendación: aprendamos a leer las etiquetas, sobre todo las letras chiquitas, para lo cual comparto un resumen muy útil que encontré de las decisiones que debemos tomar para un consumo informado y consciente de nuestros alimentos:

Pronto les compartiré el consumo recomendado para azúcar, sodio, grasa y fibra AÑADIDOS.

ALIMENTACIÓN CONSCIENTE :-) VS los sucios secretos de la industria de la alimentación

Imagen obtenida de: http://mundoconsciente.es/nutricion-consciente-2/

He querido dar un ligero cambio a este blog... aunque seguiré compartiendo opciones para comer rico, ya sea en casa o fuera - con opciones accesibles y económicas, pero además ahora quiero empezar a compartir opciones más saludables sin dejar de ser deliciosas y contribuir a hacernos más conscientes de lo qué comemos.


Comparto mi propia experiencia... menos alimentos industrializados = organismo más saludable. Tuve la fortuna de encontrar a una excelente nutrióloga que educa a sus pacientes... no es la típica que te atiende 15 minutos, te pesa y te "receta un menú" durante 15 días y bye. Gracias a está nutrióloga  estoy aprendiendo mucho y estoy siendo más consciente de mi salud...cada uno es responsible de su propia salud y no pretendo "convertir" a nadie...pero si compartir tips e información para ayudarles a tomar decisiones informadas.


Espero contribuir con un granito de arena... la obesidad y enfermedades como la hipertensión, la diabetes, entre otras se pueden prevenir y evitar simplemente si nos queremos, cuidamos y alimentamos mejor.




Y en esta labor...comparto un documental (duración 1.5 hrs)  que ha llegado a mí por "casualidad" y el consejo es EVITEMOS los productos INDUSTRIALIZADOS, todos los aditivos, colorantes, saborizantes, conservadores y demás ingredientes que a veces no podemos ni pronunciar... no deben ser buenos... Optemos más por frutas y verduras y si se puede crudas...mejor!!


Dense el tiempo de ver el documental "los sucios secretos de la industria de la alimentación)" https://www.youtube.com/watch?v=-K5K_BItktk

RECETA: PANQUÉ DE ROMPOPE DE PIÑÓN Y PIÑONES ROSAS

Tenía una botella de rompope de piñón que si no la bebía pronto iba a caducar, pero tampoco me apetecía beberme toda la botella, así que estuve buscando recetas que llevaran rompope y encontré como opciones flan y panque. Me incliné por el panque pues el flan lleva mucho huevo y el rompope también!!

Comparto la receta que seguí. Como siempre... revisé varias recetas y tome de c/u de ellas lo que más me gusto, quedando así:

Ingredientes:

• Mantequilla: una barra (a temperatura ambiente)
• Azúcar: 1 taza 
• Huevos: 2 piezas
• Rompope: 1 taza (o 1 y media si no le ponen ron)
• Ron: dos cucharadas
• Extracto de vainilla: 1 cucharadita
• Harina de trigo: 2 y ¼ de taza
• Polvo para hornear: 1cucharadita
• Bicarbonato de sodio: 1 cucharadita
• Canela molida: cucharadita
• Nuez moscada en polvo: ¼ de cucharadita
• Sal: ½ cucharadita

Modo de preparación:

1.  Precalentar el horno entre 150˚ y  165˚C (depende mucho de tu horno y sólo tú lo conoces, yo lo puse a 150˚)
2.  Engrasar con mantequilla un molde - puede ser rectangular para panqué o una rosca
3. En un recipiente mediano, batir la mantequilla con el azúcar hasta que estén bien combinadas (de preferencia con batidora eléctrica).  Agrega los huevos uno por uno.  Añade el rompope, el ron y la vainilla y sigue batiendo hasta que estén incorporados.
4. En otro recipiente mezcla la harina, el polvo para hornear, el bicarbonato, la canela, la nuez moscada y la sal.  Integra poco a poco ambas mezclas, batiendo lo suficiente para que se incorporen bien.
5. Vierte la masa al molde engrasado. Ojo! La mezcla es espesa. No te asustes. 
6. Hornear durante 25-30 minutos, insertar un palillo de madera en el centro para verificar que éste salga limpio. (el tiempo de horneado también depende del tipo de gas de tu horno, por ejemplo el gas natural se lleva más tiempo que el gas LP – fácilmente el doble de tiempo).
7. Retira el panqué del horno y deja enfriar durante 10-15 minutos antes de desmoldarlo.  Listo!!

algo sobre el ACETO BALSAMICO (vinagre balsámico)

Mi vinagre de 6 añitos para probar 

Decidí dedicar esta publicación al ACETO BALSÁMICO. Hace algunas semanas, descubrí  que el vinagre balsámico también se clasifica en añadas (!!!) - o más bien que hay de varios años de maduración - gran sorpresa para mí que sólo conocía el vinagre que venden en los supermercados. Descubrí que hay vinagres que pueden costar arriba de mil pesos y me explicaron que se debe a los años de añejamiento -  algunos se añejan por 18 años y otros hasta por 25. Así que me di a la tarea de averiguar un poquito más sobre este.

Cómo ahora todo se encuentra en google, la información que aquí publico la obtuve de wikipedia, wiki how, www.innatia.com, y www.consorziobalsamico.it 

Sobre el vinagre balsámico:

El auténtico vinagre balsámico es de origen italiano, específicamente de la Ciudad de Modena y requiere de un largo proceso de añejamiento en toneles o barriles de madera. El verdadero vinagre añejado es dulce y espeso.

Leí que este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos de distintas variedades de uvas, entre ellas: trebbiano, uniblanc, malbec y barbera, pero también leí que proviene de una reducción del jugo de las uvas, una especie de "almíbar" espeso, que se deja fermentando, convirtiéndose primero en alcohol y luego en ácido acético – de aquí que se le conozca también como aceto balsámico. 

Pero la verdad prefiero confiar en el consorcio italiano, que señala que  éste es obtenido de mostos de uva fermentados, con adición de vinagre envejecido y vinagre de vino y afinado en madera.

Tipos/variedades:

• El primero es el vinagre balsámico auténtico y hecho tradicionalmente. Se etiqueta como "aceto balsamico tradizionale". Ningún otro vinagre tiene permitido llevar ese nombre. Es el más caro y los precios varían de acuerdo a la edad de maduración. 

• El segundo tipo es el de calidad comercial y es el más común. Normalmente es una combinación de vinagre de vino y aditivos para simular artificialmente el sabor y la textura del producto tradicional. Puede además llevar colorantes, espesantes y caramelo. Este no se añeja, es barato y fácil de encontrar en el supermercado.

Propiedades:

Señalan un sin fin de propiedades, no sé si sea verdad, lo que si es que es muy rico para acompañarlo con aceite de oliva y un pancito.

Dicen que es rico en antioxidantes, específicamente en resveratrol, una sustancia cada vez más valorada dentro de los elementos que combaten la acción de los radicales libres.

Otras opciones para saborearlo:

Acá se encuentran varias recetas que habrá que intentar: 

http://www.consorziobalsamico.it/en-la-cocina/recetas-del-consorcio/?lang=es

Por ejemplo,  pulpo con vinagre balsámico o  mousse al mascarpone, mousse de caramelo sobre galleta al chocolate, ya lo intentaré y compartiré los resultados.

UN BUEN LUGAR PARA COMER

Muchos lugares en Polanco suelen ser pretenciosos y esnobs.. claro...para todo hay público.

Cabe incluir en esta publicación la definición  de la RAE para este término que viene del inglés snob: "un individuo snob o esnob es aquel que busca copiar e imitar el estilo, la apariencia, las costumbres  y las opiniones de las personas a las que considera refinadas o distinguidas. De este modo, el snob es alguien que reproduce lo que hace y dice la élite intelectual o la clase alta, ya que aspira a pertenecer a estos grupos.

A mi realmente no me gustan esos restaurantes. Un restaurante me gusta por la calidad de su comida y la calidad en su servicio, así que esta publicación está dedicada a La Enotk (http://www.la-enotk.com), pues a pesar de su apariencia sombría resultó ser un lugar para comer delicioso, degustar y adquirir excelentes vinos.

Para mi buena fortuna siempre hay lugar, malo para el restaurante, porque parece que no va mucha gente. Cuando un lugar es realmente bueno es una pena que no lo visite  la gente.

mousse de calabaza/brocoli con espuma de queso 

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi para comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Respecto a la comida he de decir que en opinión tanto de mis amigos como la mía coincidimos en que es exquisito!

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo mencionó entre las opciones, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsámico delicioso!!  yo adquirí uno de 6 años de maduración.

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

VINOS TINTO PESQUERA

Una noche excelente la de anoche!! la sala a reventar. Ya había escuchado sobre los vinos del grupo pesquera y sabía que sólo había que esperar lo mejor de la degustación.  Todos a precios accesibles.

http://www.grupopesquera.com/index.php/es/bodegas/tinto-pesquera

Todos los vinos del grupo pesquera son elaborados con la variedad de uva tempranillo.

Tuve oportunidad de degustar los siguientes vinos - todos excelentes:

- Dehesa La Granja, 2006, vino de la tierra de Castilla León (Zamora, más cerca de Portugal). Este vino estuvo 24 meses en barrica de roble + 24 meses en botella. Tiene 15 grados de alcohol (bastante para un vino) pero ni se siente, está muy bien estructurado, color y aroma intensos, fue uno de mis favoritos de la noche!! Terminé comprándolo.

- Condado de Haza, 2010, algo astringente, pero muy bueno, tuvo la mala suerte de ser servido después de La granja (vino de 9 años delicioso!), entonces creo que no le dimos su mérito, pero yo si le daría una oportunidad. Tiene unos ligeros toques a ciruela negra.

- Tinto pesquera 2011, este vinito es de Ribera del Duero, delicioso y si...si lo compré

- Tinto pesquera Reserva Especial, 2003. otro de mis favoritos de la noche, también lo compré. Creo que me gustan más los viejitos... bueno... la verdad me gustan todos!! :-)  Este vino también paso dos años en barrica de roble y dos años en botella.

Cómo en cada degustación, saboreamos deliciosos bocadillos españoles, claro: carnes frías y quesos. 

Noche sensacional!!

Estos vinos no se filtran durante su elaboración, así es que es recomendable decantarlos. Aunque los sedimentos no afectan para nada el sabor ni la calidad del vino.

AÑO NUEVO CHINO: EL AÑO DE LA CABRA

Como cualquier pretexto es bueno para festejar :-D  el inicio del año nuevo chino resultó una excelente razón para convivir con los amigos.

No soy muy aficionada a la comida china, pero en esta ocasión debo decir que fue simplemente EXQUISITA!! Esto se debe a que todas cocinamos! La cena incluyó sopa miso, dumplings, rollos primavera, chop suey (tropicalizado digo yo), arroz, pastel de chocolate, galletas de la fortuna y una bebida típica china, llamada Moutai, con tan sólo 53 grados de alcohol, la verdad es muy buena!

Acá información del Moutai:

http://www.chinatoday.com.cn/hoy/2009n/s2009n05/p72.htm

y ya que andabamos con gustos orientales ...pues hasta Sake bebimos!