algo sobre el ACETO BALSAMICO (vinagre balsámico)

Mi vinagre de 6 añitos para probar 

Decidí dedicar esta publicación al ACETO BALSÁMICO. Hace algunas semanas, descubrí  que el vinagre balsámico también se clasifica en añadas (!!!) - o más bien que hay de varios años de maduración - gran sorpresa para mí que sólo conocía el vinagre que venden en los supermercados. Descubrí que hay vinagres que pueden costar arriba de mil pesos y me explicaron que se debe a los años de añejamiento -  algunos se añejan por 18 años y otros hasta por 25. Así que me di a la tarea de averiguar un poquito más sobre este.

Cómo ahora todo se encuentra en google, la información que aquí publico la obtuve de wikipedia, wiki how, www.innatia.com, y www.consorziobalsamico.it 

Sobre el vinagre balsámico:

El auténtico vinagre balsámico es de origen italiano, específicamente de la Ciudad de Modena y requiere de un largo proceso de añejamiento en toneles o barriles de madera. El verdadero vinagre añejado es dulce y espeso.

Leí que este vinagre se obtiene de una mezcla de vinos de distintas variedades de uvas, entre ellas: trebbiano, uniblanc, malbec y barbera, pero también leí que proviene de una reducción del jugo de las uvas, una especie de "almíbar" espeso, que se deja fermentando, convirtiéndose primero en alcohol y luego en ácido acético – de aquí que se le conozca también como aceto balsámico. 

Pero la verdad prefiero confiar en el consorcio italiano, que señala que  éste es obtenido de mostos de uva fermentados, con adición de vinagre envejecido y vinagre de vino y afinado en madera.

Tipos/variedades:

• El primero es el vinagre balsámico auténtico y hecho tradicionalmente. Se etiqueta como "aceto balsamico tradizionale". Ningún otro vinagre tiene permitido llevar ese nombre. Es el más caro y los precios varían de acuerdo a la edad de maduración. 

• El segundo tipo es el de calidad comercial y es el más común. Normalmente es una combinación de vinagre de vino y aditivos para simular artificialmente el sabor y la textura del producto tradicional. Puede además llevar colorantes, espesantes y caramelo. Este no se añeja, es barato y fácil de encontrar en el supermercado.

Propiedades:

Señalan un sin fin de propiedades, no sé si sea verdad, lo que si es que es muy rico para acompañarlo con aceite de oliva y un pancito.

Dicen que es rico en antioxidantes, específicamente en resveratrol, una sustancia cada vez más valorada dentro de los elementos que combaten la acción de los radicales libres.

Otras opciones para saborearlo:

Acá se encuentran varias recetas que habrá que intentar: 

http://www.consorziobalsamico.it/en-la-cocina/recetas-del-consorcio/?lang=es

Por ejemplo,  pulpo con vinagre balsámico o  mousse al mascarpone, mousse de caramelo sobre galleta al chocolate, ya lo intentaré y compartiré los resultados.

UN BUEN LUGAR PARA COMER

Muchos lugares en Polanco suelen ser pretenciosos y esnobs.. claro...para todo hay público.

Cabe incluir en esta publicación la definición  de la RAE para este término que viene del inglés snob: "un individuo snob o esnob es aquel que busca copiar e imitar el estilo, la apariencia, las costumbres  y las opiniones de las personas a las que considera refinadas o distinguidas. De este modo, el snob es alguien que reproduce lo que hace y dice la élite intelectual o la clase alta, ya que aspira a pertenecer a estos grupos.

A mi realmente no me gustan esos restaurantes. Un restaurante me gusta por la calidad de su comida y la calidad en su servicio, así que esta publicación está dedicada a La Enotk (http://www.la-enotk.com), pues a pesar de su apariencia sombría resultó ser un lugar para comer delicioso, degustar y adquirir excelentes vinos.

Para mi buena fortuna siempre hay lugar, malo para el restaurante, porque parece que no va mucha gente. Cuando un lugar es realmente bueno es una pena que no lo visite  la gente.

mousse de calabaza/brocoli con espuma de queso 

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi para comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Respecto a la comida he de decir que en opinión tanto de mis amigos como la mía coincidimos en que es exquisito!

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo mencionó entre las opciones, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsámico delicioso!!  yo adquirí uno de 6 años de maduración.

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#

Llegué a este lugar porque me gustan los vinos, creí que era alguna especie de club de vino y resultó algo más que eso. La primera vez, nos invitaron amablemente a conocer el restaurante, su menú, la carta de vinos y la tienda, mi primer día solo fue de exploración, después volvi a comprar algunas botellas: un passerina y un montepulciano D' Abruzzo (ambos de la etiqueta UNICO), ambos vinos excelentes y nada caros. El sommelier nos dedico todo el tiempo del mundo para explicarnos parte de la gran variedad. Hay para todos los gustos y precios.

Leí algunos comentarios de este espacio que los vinos son caros, pero la verdad es que hay de todos los precios desde 300 pesos hasta arriba de 1000 (en el restaurante) y en su tienda hay aún más baratos.

Un detallazo maravilloso de mencionar es que a la hora del postre nos decidimos por helados y sorbetes. Uno de mis amigos pidió de menta con limón porque el mesero lo cito como una opción, pero después dijo que no había, al enterarse el Chef de este "incidente" inmediatamente nos preparó el sorbete de menta, fue un buen detalle.

Respecto a la comida he de decir que la opinion tanto de mis amigos como la mía coincide en que es exquisito.

Probé un carpacho de atún que nunca me lo hubiera imaginado: con frambuesas!! combinación rara para mi, pero resultó delicioso!! el pulpo genial! las sardinas, el pan, los sorbets...ufff...en fin... he de volver porque quiero probar varias exquisitices más.

Ahhh.. en la tienda venden un vinagre balsamico delicioso!!

http://www.tripadvisor.com.mx/ShowUserReviews-g150800-d6365529-r271958543-Enotk-Mexico_City_Central_Mexico_and_Gulf_Coast.html#